Palatinose
A Palatinose (quimicamente conhecida como isomaltulose) é um carboidrato dissacarídeo funcional obtido industrialmente a partir da conversão enzimática da sacarose extraída da beterraba açucareira. Embora seja composta pelas mesmas moléculas que o açúcar de cozinha tradicional (glicose e frutose), sua estrutura apresenta uma ligação intermolecular do tipo alfa-1,6-glicosídica, que é muito mais forte e resistente … Ler mais